Titelbild: Maillard Degradation Pathways of Vitamin C (Angew. Chem. 18/2013). (8th April 2013)

• Record Type: Journal Article
• Authors: Smuda, Mareen; Glomb, Marcus A.
• Is Part Of: Angewandte Chemie. Volume 125:Number 18(2013)
• Page Start: 4795
• Page End: 4795
• Publication Date: 2013-04-08
• Subjects: Chemistry -- Periodicals; 540
• DOI: 10.1002/ange.201302392
• Languages: German
• ISSNs: 0044-8249

Abstract

<abstract abstract-type="graphical" xml:lang="de"> <title> <x xml:space="preserve">Abstract</x> </title> <p> <italic> <bold>Selbst 80 Jahre</bold> </italic> nach Aufklärung der Struktur von <sc>L</sc>‐<italic>threo</italic>‐Ascorbinsäure (Vitamin C) ist die Chemie dieses reaktiven reduzierenden Kohlenhydrats immer noch aufregend. In der Zuschrift auf <ext-link ext-link-type="doi" xlink:type="simple" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink">S. 4987 ff.</ext-link> berichten M. A. Glomb und M. Smuda über ihre Untersuchungen zu den Maillard‐Abbauwegen, die drei Hauptfragmentierungsmechanismen ergaben, die zu Carbonyl‐ und Dicarbonylverbindungen, Carbonsäuren oder Amid‐Endprodukten führen.<boxed-text content-type="graphic" position="anchor" orientation="portrait"><graphic position="anchor" mimetype="image" xlink:href="ark:/27927/pgg1xppjhtj" orientation="portrait" xlink:type="simple" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" /></boxed-text></p> </abstract>