Die Bierbrauerei. Die Technologie der Malzbereitung / Band 1, ([2019?])

• Record Type: Book
• Other Titles: Technologie der Malzbereitung
• Further Information: Note: Ludwig Narziß und Werner Back.
• Other Names: Narziss, Ludwig, 1925-; Back, Werner, 1942-
• Contents: Cover; Vortitel; Serie; Titelseite; Copyrightseite; Vorwort zur 8. Auflage; Vorwort zur 7. Auflage; Inhaltsverzeichnis; Einleitung; 1. Die Braugerste; 1.1 Allgemeines; 1.2 Gerstenanbau; 1.2.1 Die Entwicklung der Gerste; 1.2.2 Ansprüche an Klima und Boden; 1.2.3 Die Fruchtfolge; 1.2.4 Die Düngung; 1.2.5 Pflege der Gerste während des Aufwuchses; 1.2.6 Besondere Anbautechniken; 1.2.7 Die Gerstenernte; 1.2.8 Die Gerstenzüchtung; 1.2.9 Die Jahrgangseinflüsse auf die Malzanalysendaten von Sommergersten; 1.2.10 Gerstenherkünfte und Sorten; 1.3 Die Gestaltskunde des Gerstenkorns; 1.3.1 Der Keimling 1.3.2 Der Mehlkörper1.3.3 Die Umhüllung; 1.4 Chemische Zusammensetzung des Gerstenkorns; 1.4.1 Der Wassergehalt der Gerste; 1.4.2 Kohlenhydrate; 1.4.3 Eiweißstoffe und ihre Bausteine; 1.4.4 Fette; 1.4.5 Phosphate; 1.4.6 Mineralstoffe; 1.4.7 Vitamine; 1.4.8 Phenolische Substanzen; 1.4.9 Sauerstoff, Radikale, Anti- und Pro-Oxidantien; 1.5 Enzyme der Gerste und des Malzes; 1.5.1 Allgemeines; 1.5.2 Einteilung der Enzyme; 1.5.3 Struktur der Enzyme; 1.5.4 Wirkungsweise der Enzyme; 1.5.5 Wirkungsbedingungen; 1.5.6 Nachweis und Bestimmung der Enzymaktivität 1.5.7 Bildung der Enzyme (Enzymbiosynthese)1.5.8 Enzyme der Mälzerei- und Brauereitechnologie; 1.6 Die Eigenschaften der Braugerste und ihre Beurteilung; 1.6.1 Äußere Merkmale der Gerste; 1.6.2 Mechanische Untersuchung; 1.6.3 Chemisch-technische Untersuchung; 1.6.4 Systematische Beurteilung der Gerste; 2. Das Wasser; 2.1 Die Zusammensetzung des Wassers; 2.2 Die Härte des Wassers; 2.3 Der Wasserbedarf des Mälzereibetriebes; 3. Die Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung; 3.1 Die Annahme der Gerste; 3.2 Der Transport der Gerste; 3.2.1 Mechanische Fördermittel (Stetigförderer) 3.2.2 Pneumatische Förderanlagen3.2.3 Fallrohre und Umstellungsvorrichtungen, Entstaubung; 3.3 Das Putzen und Sortieren der Gerste; 3.3.1 Die Reinigung der Gerste; 3.3.2 Die Entstaubung; 3.3.3 Die Sortierung der Gerste; 3.3.4 Automatische Waagen; 3.3.5 Reinigung und Pflege der Anlagen; 3.4 Die Lagerung und Aufbewahrung der Gerste; 3.4.1 Die Keimruhe der Gerste; 3.4.2 Die Lagerbedingungen der Gerste; 3.4.3 Die Technik der Gerstenlagerung; 3.4.4 Die Trocknung der Gerste; 3.4.5 Die Lagerung der Gerste; 3.4.6 Veränderungen der Gerste während der Lagerung 3.4.7 Tierische und pflanzliche Schädlinge der Gerste4. Die Keimung; 4.1 Die Theorie der Keimung; 4.1.1 Allgemeines über die Vorgänge bei der Keimung; 4.1.2 Die Gestaltsveränderungen des Keimlings; 4.1.3 Umsetzungen im Mehlkörper; 4.1.4 Der Stärkeabbau bei der Keimung; 4.1.5 Der Abbau der Hemicellulosen und Gummistoffe; 4.1.6 Der Eiweißabbau; 4.1.7 Der Abbau der Phosphate; 4.1.8 Der Fettstoffwechsel während der Keimung; 4.1.9 Enzyme des Oxido-Reduktasenkomplexes; 4.1.10 Die Polyphenole während der Keimung; 4.1.11 Sonstige Stoffgruppen
• Edition: Achte, überarbeite und ergänzte Auflage
• Publisher Details: Weinheim, Germany : Wiley-VCH
• Publication Date: 2019
• Copyright Date: 2012
• Extent: 1 online resource
• Subjects: 663.42; Beer; Brewing; Beer; Brewing; Electronic books
• Languages: German
• ISBNs: 9783527826056
• Related ISBNs: 352782605X; 9783527325320
• Notes: Note: Includes bibliographic references and index.
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