Food tourism: cooking holiday experiences in East Asia. Issue 5 (2nd October 2020)

• Record Type: Journal Article
• Authors: Chang, Janet; Okumus, Bendegul; Wang, Chih-Hung; Chiu, Chien-Yin
• Is Part Of: Tourism review. Volume 76:Issue 5(2021)
• Page Start: 1067
• Page End: 1083
• Publication Date: 2020-10-02
• Subjects: Taiwan -- Food tourism -- Gastronomy -- Creative tourism -- Local food -- Food culture -- Cooking classes -- Cooking holidays; 关键词 当地饮食 -- 烹饪教室 -- 烹饪假期 -- 饮食文化 -- 烹饪 -- 创意旅游 -- 美食旅游 -- 台湾; Comida local -- Clases de cocina -- Vacaciones de cocina -- Cultura alimentaria -- Gastronomía -- Turismo creativo -- Turismo gastronómico -- Taiwán; Tourism -- Periodicals; 338.479105
• DOI: 10.1108/TR-09-2019-0399
• Languages: English
• ISSNs: 1660-5373

Abstract

Abstract : Purpose: This study aims to investigate how the "cooking holiday" concept can be used by tourism authorities and practitioners and, to that end, proposes a hierarchical framework for improving culinary tourism. Design/methodology/approach: This study adopted the Delphi method to filter and verify the criteria, thereby constructing a hierarchical framework of cooking holidays in Taiwan. The analytic hierarchy process (AHP) was also applied to calculate the relative weight of each attribute and criterion, thus identifying their degrees of importance. Findings: Four attributes ("local food, " "food trail, " "cooking experience" and "environment and atmosphere") and 22 criteria were identified to comprise a cooking holiday experience framework. Research findings reveal "cooking experience" as the most crucial of the four attributes identified. Of the more numerous criteria, "ingredients with integrity, " "local features" and "diverse curriculum" were identified as the three most important. Research limitations/implications: The hierarchical framework of cooking holiday experiences can be used by tourism authorities and practitioners to enhance experiential quality for tourists and promote culinary tourism in Taiwan. According to the research findings, cooking class participants can concentrate on the "cooking experience" while emphasizing "ingredients with integrity, " "local features" and "diverse curricula" in the context of cooking holidays. Originality/value: This study offers valuable insights and suggests directions for future research on culinary tourism. This study also offers a framework for developing cooking holidays. Abstract : 美食旅游：东亚的烹饪假期 目的: 本文旨在探究可以如何运用「烹饪假期」之概念, 藉由阶层架构之提出, 藉以提升美食观光。 方法: 本文运用德尔菲法筛选与确认台湾烹饪假期阶层架构之指标与建构。并以层级分析法(AHP)估算每一属性与指针之相对权重, 藉以确认相对重要程度。 发现: 烹饪假期体验架构系由四个属性（「在地饮食」、「产制体验」、「烹饪体验」与「环境氛围」）与二十二个指标构成。研究发现显示「烹饪体验」在于四个属性之中最为重要。多项指标之中, 「安心食材」「在地特色」与「多元课程」系为最为重要之三个指标。 应用: 烹饪假期体验之阶层架构可为观光主管机关与业者运用, 藉以提升游客之体验质量与推广台湾之美食观光。依据研究发现, 烹饪教室参与者可以专注「烹饪体验」, 并且强调「安心食材」、「在地特色」与「多元课程」之要素, 藉以发展烹饪假期。 原创性: 本文提供具有价值之洞见, 可供美食观光未来研究之参考。本文同时提供一个可以用以发展烹饪假期之架构。 Abstract : Turismo gastronómico: experiencias vacacionales cocinando en Asia Oriental. Propósito: Este estudio tiene como objetivo investigar cómo se puede utilizar el concepto de "vacaciones de cocina" al proponer un marco jerárquico para mejorar el turismo culinario. Método: Este estudio adoptó el método Delphi para filtrar y verificar los criterios y construir el marco jerárquico de las vacaciones de cocina en Taiwán. El proceso analítico jerárquico (AHP) también se aplica para calcular el peso relativo de cada atributo y el criterio para identificar su grado de importancia. Hallazgos: Se identificaron cuatro atributos ("comida local", "ruta culinaria", "experiencia culinaria" y "entorno y ambiente") y 22 criterios para comprender un marco de experiencia de vacaciones culinarias. Los resultados de la investigación revelan que la "experiencia culinaria" es el atributo más relevante de los cuatro identificados. De los criterios más numerosos, "ingredientes con integridad", "características locales" y "currículum diverso" fueron identificados como los tres más importantes. Implicaciones: El marco jerárquico de la experiencia de las vacaciones de cocina se puede utilizar para que las autoridades y los profesionales del turismo mejoren la calidad de la experiencia de los turistas y promuevan el turismo culinario en Taiwán. Según los resultados de la investigación, los participantes de las clases de cocina pueden concentrarse en la "experiencia de cocina" y enfatizar los elementos de "ingredientes con integridad", "características locales" y r"currículum diverso" para las vacaciones de cocina. Originalidad: este estudio ofrece información valiosa, proporciona una referencia para futuras investigaciones sobre turismo culinario. Este estudio también ofrece un marco teórico, que se puede utilizar para desarrollar vacaciones de cocina.