Aufwertung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie durch Speisepilze: Fermentation von Resten der Brot‐ und Pasta‐Produktion zu alternativen Proteinquellen mit Knoblauch‐Aroma. (1st September 2022) - Hammer, A. K.; Loderhose, B. N.; Ruqi, Ramiz; Back, C.; Klis, V.; Zorn, H; Rühl, M.