Forschungsfeld gastronomie : Grundlagen -- Einstellungen -- Konsumenten /: Grundlagen -- Einstellungen -- Konsumenten. (2015)

• Record Type: Book
• Further Information: Note: Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner (hrsg.).
• Editors: Fritz, Klaus-Peter; Wagner, Daniela
• Contents: Geleitwort; Vorwort; Inhaltsverzeichnis; Autorenverzeichnis; 1.1 Gastronomie -- etymologische Herkunft; Kapitel 1; Gastronomie als Forschungsfeld; 1.2 Gastronomie -- multidisziplinäre Definitionen; 1.3 Gastronomie -- Funktionen und Merkmale; 1.4 Gastronomie -- wirtschaftliche Bedeutung; 1.5 Gastronomie -- die historische Entwicklung; 1.6 Gastronomie -- Forschungsinteresse; Literatur; Kapitel 2; Würstl, Tofu oder doch Ananas?; 2.1 Einleitung; 2.2 Beschreibung der methodischen Vorgehensweise; 2.3 Definition kulinarischer Grundeinstellungen; 2.4 Die fünf Bereiche kulinarischer Grundeinstellungen. 2.4.1 Soziodemografische Faktoren und ökonomische Überlegungen2.4.2 Konsum und Genuss, Sensorik und Geschmack; 2.4.3 Ernährungsphysiologie und gesundheitliche Überlegungen; 2.4.4 Der Gedanke der Nachhaltigkeit -- regional, saisonal, biologisch und fair; 2.4.5 Die soziokulturelle Dimension -- beim Essen kommen die Leut' zam; 2.5 Typologien von Konsumenten; 2.5.1 Die Typologien im Überblick; 2.5.2 Typ 1: "Die Ernährungsbewussten"; 2.5.3 Typ 2: "Die Verantwortungsbewussten"; 2.5.4 Typ 3: "Die Frischkocher"; 2.5.5 Typ 4: "Die Gleichgültigen"; 2.5.6 Typ 5: "Die Vielseitigen." 2.5.7 Typ 6: "Die Genussmenschen"2.5.8 Typ 7: "Die Geselligen"; 2.5.9 Typ 8: "Die Regionalen"; 2.5.10 Unterscheidung Einheimischer und Gäste; 2.6 Die Wiener Kerngastronomie; 2.6.1 Gesamtstichprobe -- die Gastronomie im Überblick; 2.6.2 Das Restaurant; 2.6.3 Das Gasthaus; 2.6.4 Das Kaffeehaus; 2.6.5 Der Heurige; 2.7 Und jetzt?; 2.8 Zusammenfassung und Ausblick; 2.9 Anhang; Literatur; Kapitel 3; Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne; 3.1 Analyse von Leuchtturmprojekten; 3.1.1 Ausgangslage, Zielsetzung. 3.1.2 Methodik und Vorgehensweise3.1.3 Die Interviews; 3.1.4 Die Leuchtturmprojekte; 3.1.5 Die Ergebnisse; 3.1.6 Erfolgsfaktoren -- Handlungsfelder; 3.1.7 Zusammenfassung; 3.2 Angebotsentwicklung (Veränderung von Speisplänen) und Kundenzufriedenheit in der Gemeinschaftsverpflegung; 3.2.1 Analyse der Ausgangssituation; 3.2.2 Ableitung von Maßnahmen; 3.2.3 Kontrolle und Maßnahmenevaluierung; 3.2.4 Zusammenfassung; Literatur; Kapitel 4; Gastronomie und Culinary Tourism; 4.1 Gastronomie als zentrales Element in der Tourismusindustrie; 4.2 Gastronomie und Tourismus in der Wissenschaft. 4.3 Kulinarische Konsumation im touristischen Kontext -- multiple Begriffsdefinitionen4.4 Das Konzept Culinary Tourism; 4.5 Culinary Tourism und Gastronomie -- aktuelle und zukünftige Herausforderungen; Literatur; Kapitel 5; Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie. Eine Analyse aus der Konsumentenperspektive; 5.1 Einführung; 5.1.1 Die Wiener "Szenegastronomie"; 5.1.2 Das Weinangebot in der "Wiener Szene"; 5.1.3 Sorten; 5.1.4 Herkunft; 5.1.5 Preise; 5.2 Trifft das Angebot die Nachfrage? -- Fokusgruppendiskussionen mit Gästen; 5.2.1 Ablauf der Fokusgruppendiskussionen.
• Publisher Details: Wiesbaden : Springer Gabler
• Publication Date: 2015
• Extent: 1 online resource, illustrations
• Subjects: 658.408; Economics; Sustainable development; BUSINESS & ECONOMICS -- Management; BUSINESS & ECONOMICS -- Reference; BUSINESS & ECONOMICS -- Skills; BUSINESS & ECONOMICS -- Industrial Management; BUSINESS & ECONOMICS -- Management Science; BUSINESS & ECONOMICS -- Organizational Behavior; Economics; Sustainable development; Electronic books
• Languages: German
• ISBNs: 9783658051952; 3658051957
• Related ISBNs: 9783658051945
• Notes: Note: Vendor-supplied metadata.
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