Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen. (2012)

• Record Type: Book
• Further Information: Note: Georg Schwedt.
• Other Names: Schwedt, Georg, 1943-
• Contents: Vorwort; VON DER KOCHKUNST ZUR LEBENSMITTELCHEMIE; Die Küche - ein chemisches Laboratorium; Die Schlossküche von Sanssouci; Feinschmecker über die Kochkunst; Chemiker, Physiker und Apotheker über das Kochen, Braten und Backen; Entwicklungen bis zur Lebensmittelchemie heute; SIEBEN PARAMETER FÜR VERSUCHE IN DER KÜCHE; ph-Werte; Mineralstoffe; Eiweißstoffe (Proteine); Stärkeprodukte; Reduzierende Stoffe; Phenolische Stoffe; Gerbstoffe (Polyphenole); GARUNGSARTEN UND -VERFAHREN IM ÜBERBLICK; Definitionen und Systematik; Garverfahren und Lebensmittelgruppen; GAREN IM WASSER; Kochen; Blanchieren; Dünsten; Dämpfen; Garziehen lassen: Pochieren; Garen in der Mikrowelle; GAREN IN FETT; Braten; Anschwitzen; Schmoren; Frittieren; GAREN IN TROCKENER HITZE; Backen; Grillen; Rösten; Toasten; GAREN OHNE HITZE; Salzgaren; Essiggaren; SUPPENCHEMIE -; FERTIGSUPPEN UND IHRE INHALTSSTOFFE; Aus der Historie; Fertigsuppen-Technologie heute; Inhaltsstoffe von Fertigsuppen; MOLEKULARKÜCHE; Die Väter der Molekularküche; Die Verfahren der Molekularküche; Rezeptbeispiele
• Edition: 2. aktualisierte und erw. Aufl
• Publisher Details: Place of publication not identified : Wiley-VCH
• Publication Date: 2012
• Extent: 1 online resource (238 pages)
• Subjects: 540.78; Chemistry -- Experiments -- Popular works; Food -- Experiments -- Popular works
• Languages: English
• ISBNs: 9783527661152
• Access Rights: Legal Deposit; Only available on premises controlled by the deposit library and to one user at any one time; The Legal Deposit Libraries (Non-Print Works) Regulations (UK).
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