1. Aufwertung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie durch Speisepilze: Fermentation von Resten der Brot‐ und Pasta‐Produktion zu alternativen Proteinquellen mit Knoblauch‐Aroma. (1st September 2022) Authors: Hammer, A. K.; Loderhose, B. N.; Ruqi, Ramiz; Back, C.; Klis, V.; Zorn, H; Rühl, M. Journal: Lebensmittelchemie Issue: Volume 76(2022)Supplement 2 Page Start: S2-047 Record Type: Journal Article View Content: Available online (eLD content is only available in our Reading Rooms) ↗